Fogones y algo más

Lunes, 25 de septiembre de 2006

Pimientos rellenos de manitas de cerdo, cordero y berenjena con salsa de chipirón

Antes de daros la receta de este plato un aviso: si alguno se atreve a hacerlo que sea con tiempo. No es un plato complejo en cuanto a dificultad pero lleva mucho tiempo. Por otra parte, el resultado final merece el esfuerzo. Vamos con la receta.

Ingredientes (para 6 personas):
Para los pimientos rellenos: 2 manitas de cerdo, 1 cebolla, 4 zanahorias, 4 hojas de laurel, clavo, 2 berenjenas, 350gr de cordero, 50gr de tomate triturado, 1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros, medio vaso de nata líquida, sal y aceite.

Para la salsa de chipirón: 1 cebolla, 2 ajos, 250gr de tomate triturado, 2 sobres de tinta de calamar, 1/2 litro de caldo de pescado, aceite y sal.

Para la salsa de chipirón pelamos, laminamos los ajos y los echamos en una cazuela con un poco de aceite. Añadimos la cebolla bien picada y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento (más o menos le llevará 15 minutos). Cuando veamos que está bien pochada agregamos el tomate y la tinta de calamar. Sofreimos todo durante 1 minuto a fuego un poco fuerte y añadimos el caldo de pescado y un poco de sal. Si queréis podéis añadir un poco de pan rallado para que espese un poco mejor. La salsa la dejaremos reducir a fuego medio hasta que veamos que lo que vamos a triturar tendrá la consistencia deseada. Trituraremos con la batidora y los que tengáis un chino pasad la salsa por él, ya que os quedará mucho más fina. Reservamos la salsa.

Para los pimientos rellenos:

Ponemos en la olla express las manitas de cerdo partidas por la mitad. Añadimos 2 zanahorias en trocitos, una cebolla pelada entera con algunos clavos "clavados" (valga la redundancia) y dos hojas de laurel. Cubrimos con agua y cerramos. Desde el momento que suba la olla tienen que estar más o menos una hora. Cuando esté listas las sacamos, las deshuesamos (cuidado que quemarán ) y las partimos en trocitos muy pequeños. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180º. Partimos las berenjenas por la mitad, las hacemos unos cortes en el interior, echamos un poco de sal y aceite y las metemos en el horno durante aproximadamente 25 minutos. Cuando estén listas las sacamos del horno, les quitamos la carne y la cortamos bien finita. Reservamos.

Echamos un poco de aceite de nuevo en la olla express. Cortamos 2 zanahorias en trocitos y la sofreimos un poco. Añadimos la carne de cordero, 2 hojas de laurel y unos granos de pimienta negra. Sofreimos todo durante 1 minutos y cubrimos con agua. Cerramos la olla y lo tendremos 30 minutos desde que suba el chivato. Sacamos el cordero y lo cortamos bien finito.

Ponemos en una olla un poco de aceite. Cuando esté caliente añadimos las manitas de cerdo y dejamos que se hagan un poco a fuego medio. Añadimos la carne de las berenjenas y el cordero y dejamos hacer durante un par de minutos. Añadiremos un par de cucharadas de tomate triturado y la pulpa de pimientos choriceros. Mezclamos bien el conjunto y añadimos la nata líquida. Mezclamos bien y retiramos del fuego.

Bueno, en este punto ya tenemos todo preparado y falta sólo el montaje del plato.
Rellenamos los pimientos y los ponemos en una placa de horno. Echamos un hilo de aceite por encima de ellos y los metemos 5 minutos a unos 200º. Calentamos la salsa de chipirón y la ponemos en el fondo de los platos, colocando encima los pimientos rellenos.

Por fin y después de un buen rato podréis disfrutar de un plato exquisito. Sé que da pereza hacerlo pero el resultado compensa. Para una comida con invitados triunfáis seguro. Si por ejemplo sabéis de alguien que no le guste la casquería simplemente quitáis de la receta las manitas de cerdo y añadís en la misma proporción berenjena y cordero. La salsa está de muerte y además de para este plato puede valeros para un pescado blanco, por ejemplo (merluza, rape...). Sólo hay que echarle un poco de imaginación.

A ver si alguno me dáis una alegría.
Ale, a practicar!