Miércoles, 26 de julio de 2006

Risotto negro con alioli

Archivado en: Cocina y gastronomía

El risotto es una forma de preparar el arroz que me encanta. Con setas, con verduras... es un plato con el que seguro triunfas y no es difícil de hacer. Este fin de semana he probado a hacer un risotto negro, receta que conseguí a través del blog de garbancita. El plato salió exquisito y repito que está al alcance de cualquiera, así que a ver si algun@ os ponéis manos a la obra.

Ingredientes (para 2 personas): 1 vaso de arroz (si es arborio mejor), 1 litro de caldo de pescado, 1 calamar grandecito, 1 chalota, 2 ajos, 2 sobres de tinta de calamar, mantequilla, 1 copa de vino blanco, brandy, aceite y sal.
Para el alioli: 1/2 vaso de aceite, 1 huevo, 1/2 ajo, sal.

Lo primero haremos el alioli. La receta original (o al menos la que dice la gente que es la original) sólo lleva ajo y aceite. Lo que ocurre es que con estos ingredientes no te queda más remedio que hacerla en mortero, ya que con la batidora seguramente se te cortará por su velocidad, y a ver quien es el que se pone a hacer al alioli a mano. Yo la verdad es que paso. Así que pondremos en el baso de la batidora el huevo, un poco de sal, el aceite y el ajo partido (aconsejo primero echar sólo medio ajo y luego cada cuál le añada a su gusto. Simplemente porque si te pasas de ajo ya no podrás rectificar, y luego a ver quién se te acerca ). Simplemente hay que batir bien con la batidora. Si vemos que nos ha quedado un poco líquido añadimos un poco más de aceite y listo. Ala, ya tenemos un alioli en menos de 2 minutos!

Vamos con el risotto. Ponemos en un cazo el caldo de pescado a calentar. Recordar que para el risotto hay que ir añadiendo el caldo poco a poco y que éste tiene que estar caliente. Cuando esté listo ponemos en una cazuela un poco de aceite y una nuez de mantequilla. Añadimos el ajo y la chalota picados y dejamos sofreir un poco. Añadimos luego el calamar cortado en trozos pequeños y le damos un par de vueltas. Seguidamente añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación echaremos el arroz, sofreimos durante 30 segundos, echamos la tinta de calamar, removemos bien y comenzamos a añadir el caldo de pescado. El caldo se añade poco a poco, sin dejar que el arroz se quede seco pero tampoco que esté muy caldoso. Hay que remover continuamente y de forma suave, para que el arroz no se rompa. Este proceso durará más o menos 17-18 minutos, depende del tipo de arroz, así que la mejor forma de saberlo es probar. Cuando echemos el último cazo de caldo añadiremos un chorrito de brandy. El risotto tiene que quedar un poco caldoso, así que no dejéis que se seque entero al final y antes de comerlo dejadlo reposar 2 o 3 minutos.

Siento no poner foto pero con el hambre que tenía se me olvidó por completo.

Un saludo!

Referencias

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Comentarios

EL RISOTTO ESTABA RIQUÍSIMO, HAY QUE REPETIRLO SIN LUGAR A DUDAS, TENÍA UN SABOR INTENSO, RICO-RICO!!!!!!

BESOS!!!!

Comentario de Natalia el el 07/26 a las 17:07

ya estamos con lo de siempre, rico, rico......a la porra

Comentario de quiero ser una patata el el 07/27 a las 08:14

BIENVENIDA NATALIA!!! Espero que haya ido todo mu bien.

El risotto este lo medio conocia ya , como "arroz negro". La primera vez lo probé en Marbella y es espectacular. Pero ya no me acuerdo, asi que me tendràs que refrescar la memoria Otto,jjj.

Aviso al de "quiero ser una patata": Se dice que la patata es el alimento favorito del abominable "Monstruo del Lago Ness". Yo que tu me lo pensaría...

Besos y abrazos.

Comentario de iñaki el el 07/27 a las 11:42

idoia no se cree lo del pedazo de trancazo jejejejejejejejejejeje

Comentario de quiero ser una patata el el 07/27 a las 13:24

Hola Iñaki! La semanita de vacaciones ha ido bien, echando de menos a Iván, claro. Lo mejor de todo es que ahora nos vamos los dos de vacatas, asi que guay!!!! A ver si organizamos una comida tod@s juntos en agosto cuando nadie esté de vacaciones, aunque igual es un poco dificil y posponerlo pa septiembre.

Por cierto, y cambiando de tema, NO ME VUELVAS A ENVIAR SEMEJANTE CORREO!!! ME DABA UNA GRIMA VER SEMEJANTE "MONSTRUO", DIOSSSS!!!!!!!!!!

BUENO, CUIDATE Y A VER SI NOS VEMOS A LA VUELTA!

BESOS!!!

Comentario de Natalia el el 07/27 a las 16:00

Pues tu tendrías que estar acostumbrada...por lo de los monstruos digo... por lo del cocodrilo... ya sabes...jjjj

Pasadlo bien parejilla! Lo de la comida por mi está hecho. Ya hablaremos.

Cuidaros mucho calamares!

Comentario de iñaki el el 07/27 a las 16:22

lo mejor será hacer dos comidas, una en agosto y otra en septiembre, así seguro que todo el mundo ha estado al menos en una comida

Viva las patatas

Comentario de quiero ser una patata el el 07/28 a las 09:14

NOS TIENES UN POCO OLVIDADOS. HACE TIEMPO QUE TUS INCONDICIONALES NO PODEMOS OCUPAR NUESTRO TIEMPO CON TUS COMENTARIOS

ASÍ QUE NO SE A QUE ESPERAS..................

TE EMPIZAS A PARECER A MI SEÑORA

SALUD2 A TOD@S

Comentario de QUIERO PLANTAR UNA QUEJA el el 08/08 a las 13:43

Comentario de SIGO QUERIENDO SER UNA PATATA el el 08/08 a las 13:44

Hablando de patatas...

¿En que se parece una patata "pringles" a una descomposición?

En que cuando haces "pop" ya no hay stop.

Saludos "patata"

Comentario de Iñaki el el 08/09 a las 03:41

NO a la actualizacion hasta que yo empiece a currar!

Comentario de John "El Melocotones" el el 08/09 a las 03:46

pues deja de hacer el nada y vuelve al curro

Comentario de SIGO QUERIENDO SER UNA PATATA el el 08/09 a las 08:21

Ooooh, tú que te haces tu propia pasta a mano, ¿¿¿¿¿cómo no te haces all i oli????? la emulsión que se hace con la batidora no se parece en nada, ni textura, ni en color, ni en sabor al hecho con el mortero... si mi padre te leyera.... ;-)
¿Ya no posteas en Directo al paladar? solía leer comentarios tuyos ahi.
saludos!!!

Comentario de ella/lei el el 08/16 a las 18:56

gracias por entretener los ratos de la mañana

un saludo

Comentario de SIGO QUERIENDO SER UNA PATATA el el 08/28 a las 08:33

Hola Otto,
Encontré un comentario en Sibaritissimo y me decidí a visitar tu blog. ¡Me ha encantado! Te incluyo en mis favoritos.
Un placer.
Saludos,
Jota.

Comentario de Jota el el 09/21 a las 12:31

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