Jueves, 22 de junio de 2006

Salmorejo y merluza con pesto

Archivado en: Cocina y gastronomía

Ayer comenzó oficialmente el verano. Ya hemos pasado alguna semana de auténtico calor y aunque esta última semana ha sido algo más suave apatece degustar algún que otro plato fresquito. Las ensaladas son el recursos gastronómico más utilizado en esta época, pero creo que utilizadas todos los días acaban creando una monotonía que puede resultar muy aburrida. Porque no olvidemos que en la cocina hay que cambiar, como todo en la vida. Caer en la monotonía es peligroso. Por ello merece la pena de vez en cuando hacer cosas nuevas o que no solemos comer tan a menudo. Una buena idea para los días de calor son las llamadas "sopas frías", como el ajoblanco, el gazpacho o el salmorejo. Precisamente éste último plato es el que hice yo ayer por la noche. Es un plato de los no habituales en la cocina (de echo yo era la primera vez que lo hacía) y consigues de entrada sentarte a la mesa con otro tipo de sensaciones. Completamos la cena con una merluza de una forma un poco peculiar: con salsa pesto. Si, sí! salsa pesto, esa salsa mundialmente famosa (de la cuál me considero auténtico "tifossi") tan utilizada en los platos de pasta. Algunos os estaréis echando las manos a la cabeza... lo mismo hizo mi mujer al principio . Después la opinión cambió.
Como siempre, os pongo las recetas por si alguno se quiere animar una tarde de éstas.

Salmorejo

Ingredientes: 1/2 Kg de tomates pera, 1 pimiento rojo, 250gr de miga de pan del día anterior o pan bimbo sin corteza (yo utilicé éste último), 1 ajo, 1 chorrito de vinagre de jerez, 125ml de buen aceite de oliva y sal. Como acompañamiento huevo duro y tacos de jamón serrano.

Ponemos el pan en una fuente y añadimos el agua justa y suficiente para que se empape por completo. Lo dejamos reposar un poco. Mientras cortamos los tomates y el pimiento en trozos y los ponemos en la batidora. Añadimos el ajo, la miga de pan bien escurrida y el aceite. Trituramos bien y añadimos el vinagre de jerez y la sal. volvemos a triturar y comprobamos el punto de acidez y de sal. Aquí cada uno a su gusto. Lo colamos bien con un colador o un chino y lo metemos al frigorífico para que esté bien fresquito.
Ponemos a cocer un huevo y dejamos enfriar. El huevo yo lo serví rallado, pero se puede poner en trocitos. A la hora de servir poner en una sartén dos gotas de aceite y cuando esté caliente añadir los taquitos de jamón el tiempo suficiente para que se doren un poco. Así tendremos el contraste del frío del salmorejo con el jamón caliente.
Éste es el resultado:

Merluza con pesto

Ingredientes: unos trozos de merluza bien limpia, salsa pesto (no voy a explicar cómo se hace otra vez, está en posts anteriores. Yo ayer como no tenía albahaca la compré ya echa), 1/2 calabacín, tomates cherry, 2 ajos, sal y pimienta negra.

Ponemos un poco de sal a los trozos de merluza y untamos por ambos lados con la salsa pesto. Dejamos macerar durante 1 hora. Mientras cortamos al calabacín en rodajas finas, los ajos y los tomates cherry por la mitad. Después de la hora de maceración de la merluza ponemos en una cazuela un poco de aceite y añadimos los ajos. A fuego medio, cuando lleven un par de minutos, añadimos el calabacín, echamos sal y pimienta, dejamos hacer un par de minutos y añadimos los tomates cherry. Dejaremos que se haga a fuego bajo durante 15 minutos más o menos. La merluza la haremos a la plancha y aquí ya es calcular para que tengamos el pescado y la guarnición al mismo tiempo. Yo creo que un tiempo razonable para la merluza es 1 minuto y medio o 2 minutos por cada lado a fuego no muy fuerte. Para servir, ponemos la merluza en el plato acompañada del calabacín y los tomates con un poco de salsa pesto alrededor.
Éste es el resultado:



Como véis, una cena diferente. Espero que alguno se anime.

Un saludo!

Referencias

URL para referencias

Comentarios

Que ganas tengo de comenzar la jornada intensiva............
pero que ganas tengo

Madre del amor hermoso, pero que pinta tiene. Con esto que acabo de leer, pienso que ayer hubiese sido un buen día para dejarse caer por tu casa.

En septiembre para ese curso de cocina que me apunto jejejejejejejejejejeje

salu2

Comentario de unai el el 06/22 a las 12:02

jejejejejje! además es un cena totalmente sana y saludable, eh?? todo verduras, pescado a la plancha... para la operación bañador que se nos viene encima

Comentario de otto el el 06/22 a las 12:08

EL SALMOREJO ESTABA MUY RICO, ESO SI, LLENA BASTANTE, LA MERLUZA MUY SUAVE. MENUDA CENA QUE HICISTE! ERES UN SOLETE!
BESOS!!!

Comentario de Natalia el el 06/22 a las 15:46

Mucho no lleno, porque la merluza bien que te la papeaste pero mira que eres gocha . Menos mal que ivan cocina siempre de más que si no

salu2

Comentario de unai el el 06/22 a las 17:50

Comentar