Miércoles, 15 de marzo de 2006

Pastel de merluza

Archivado en: Cocina y gastronomía

La semana pasada Jose Andrés hizo un programa de homenaje a Arzak. Para ello nos deleitó con la receta del pastel de kabratxo originario del cocinero donostiarra. Pues bien, fue ver el programa y decidir que tenía que hacerlo algún día. El lunes fui en busca de dicho pescado sin suerte, así que decidí hacer una variante con merluza. La receta es super sencilla, al alcance de cualquiera, y merece la pena hacerlo alguna vez. Vamos allá.

PASTEL DE MERLUZA

Ingredientes: 400 gr de merluza (después de limpiarla, sin espinas), 8 huevos, 250 gr de salsa de tomate, 250 gr de nata líquida, sal y pimienta negra.

Lo primero es poner a calentar el horno. Lo pondremos a 200º. Además, como el pastel hay que hacerlo al baño maría debemos introducir una fuente con agua en el horno. Esta fuente será donde luego meteremos el molde donde echemos el preparado para el pastel. Dicho molde lo untaremos con mantequilla por todas sus paredes y luego echaremos pan rallado de forma que moviendo el recipiente en todas direcciones quede impregnado entero de una fina capa de pan rallado. Lo introducimos en el frigorífico.
Lo segundo es cocer la merluza. Se puede hacer con verduras o como hice yo ayer, que como no tenía puse agua en una cazuela, añadí las espinas y la cabeza de la merluza y cuando empezó a hervir eché una pastilla de avecrem de verduras y sal. Dejar cocer 3 o 4 minutos sin que hierva muy fuerte. Sacamos el pescado y dejamos escurrir bien.
Por otro lado tenemos la salsa de tomate. Aquí que cada uno la haga como más le guste. Yo como no quería complicarme cogí un bote de tomate triturado e hice la salsa con un pojo de ajo y el tomate, añadiendo sal y azúcar (para bajar la acidez). Cuando esté la merluza templada, la desmigamos bien. En un bol echamos los 8 huevos y batimos bien, como si fuéramos a hacer una tortilla con ellos. Luego echamos la nata, la salsa de tomate y la merluza. Mezclamos todo y añadimos un poco de sal y pimienta negra al gusto. Echaremos este preparado en el molde que hemos metido en el frigorífico e introduciremos éste en la fuente que hay con agua en el horno. Lo tendremos en el horno a 200-210º más o menos 1 hora 25 minutos. Si vemos que el agua de la fuente empieza a hervir se añade un poco de agua fría, lo justo para que termine el hervor.
Éste es el resultado:

El resultado fue espectacular. Un pastel de merluza muy suave, que acompañado con un poco de mayonesa y ensalada está de cine.

Ale, a practicar!

Referencias

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Comentarios

un crack. Eres un crack

salu2

Comentario de unai el el 03/15 a las 14:57

El pastel estaba delicioso, entre el robot de cocina, José Andrés... esto es un no parar!!!!!(Je Je!!!)

Ciao!!!!

Comentario de Natalia el el 03/15 a las 15:56

Menudo pastel! Me lo pido! Yo sinceramente, me quedo flipao. Venir de currar, y tener paciencia para hacer estos platos es digno de admirar. En fin, q ojala sigamos disfrutando de estos platos por mucho tiempo (aunque solo sea de vista ;-) )

Cuidaros mucho. Un abrazo pa todos.

Comentario de Iñaki el el 03/16 a las 09:23

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