Lunes, 06 de febrero de 2006

Manitas de cerdo rellenas

Archivado en: Cocina y gastronomía

Hace no mucho estuve comiendo en el restaurante Echaurren y de segundo plato me pusieron una manita de cerdo deshuesada que estaba para quitar los sentidos. Llevaba tiempo dándole vueltas a eso de intentar hacer algo parecido en casa y este sábado me decidí a ello. Vamos primero con la receta.

Ingredientes: 3 manitas de cerdo abiertas por la mitad (total 6 mitades), 1 morcilla, 1/2 manzana, unas cuantas pasas, sal, huevo y harina.

Ponemos en la olla express las manitas con agua suficiente, unas hojas de laurel, una cebolla, unos clavos y sal. Yo además le añadía una pastilla de avecrem de verduras. Más o menos tenerlo 1 hora y cuarto. Mientras se hacen las manitas ponemos a cocer la morcilla en una cazuela con agua. La tenemos más o menos 15 minutos desde que empieze a hervir. Pelamos la mitad de la manzana y la cortamos en trocitos muy pequeños. Sacamos la morcilla, la quitamos la piel, desmenuzándola entera, y en una sartén la salteamos con la manzana y unas pasas 2 o 3 minutos. Cuando las manitas se hayan cocido las sacamos de la olla y las deshuesamos. Esto hay que hacerlo con las manitas calientes, así que cuidado con no quemarse. Una vez deshuesadas les ponemos un poco del relleno a cada una y volvemos a formar una manita entera uniendo de dos en dos mitades. Enrollamos cada manita con papel de plástico de forma que quede un cilindro compactoy cerrado por todos los lados y los metemos al congelador. El frío hará que la gelatina de ambas mitades se pegue y queden listas para cocinarlas después.
Cortamos unos champiñones en cuartos y los salteamos con un poco de mantequilla. Salpimentamos y echamos un poco de vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol echamos parte del caldo de cocción de las manitas (con colador) y dejamos que se hagan a fuego suave. Sacaremos las manitas del congelador cuando veamos que están un poco duritas. Las pasamos por harina y huevo y freimos en una sartén.
Las serviremos acompañadas de unos champiñones con salsa.
Éste es el resultado:

Vamos ahora con los comentarios. Éste es uno de los platos que es mejor degustar en un buen restaurante donde lo sepan poner de verdad, como fue en el Echaurren. Las manitas deshuesadas son un trabajo de chinos. Hay que tener mucha práctica para dejarlas bien limpias sin que se rompan por todos lados y la textura que consigue un buen cocinero no la vas a conseguir tú en tu cocina. En fin, que estaba buenas pero a años luz de las que me comí en Ezcaray. Así que la próxima vez que tenga antojo me marcho hasta allí.
Un saludo!

Referencias

URL para referencias

Comentarios

Otto,

Para las manitas de cerdo lo mejor que puedes hacer es comprarlas ya deshuesadas y cocidas, te recomiendo Can Pistraques y luego hacer tu en casa el guiso que más te guste.

Un saludo.

Comentario de nopisto el el 02/06 a las 11:59

Hola, nopisto:
acabo de mirar la web que me has dicho. Según pone están cocidos durante 4 horas y aliñados. ¿Deshuesados también? De todas formas yo no vivo por aquella zona, así que comprarlas ahí lo veo complicado. De todas formas preguntaré a mi carnicero a ver si las puede conseguir él.
Muchas gracias y un saludo!

Comentario de otto el el 02/06 a las 12:27

No, no vienen deshuesadas.

Si no encuentras esas, prueba a ver estas otras http://canales.larioja.com/gastronomia/delicias/ma... u otras parecidas.

Comentario de nopisto el el 02/06 a las 13:10

nopisto, he entrado en esa página y es una empresa que vende aceites aromatizados y trufas, pero manitas de cerdo "na de na". Estoy buscando y volviéndome loco para ver si encuentro alguna. Si te enteras de algo avísame.
Gracias y un saludo!

Comentario de otto el el 02/06 a las 13:44

ME GUSTA MUCHO LA NUEVA IMAGEN DEL BLOG
FELICIDADES

SALU2

Comentario de unai el el 02/06 a las 14:47

joder, unai, te has dado prisa de cojones!
todavía estoy cambiando algunas cosas. Así parece un poco más elegante.
Ciao!

Comentario de otto el el 02/06 a las 14:52

Pues lo que voy viendo me gusta. Espero que al Iñaki se le pegue algo. He intentado entrar esta mañana y me ha mandado a la mierda su blog.

Pero que mierda de blog tienes Iñaki!!!!!!!

Por cierto podrías colocar una nueva sección en el blogs. Atracos en el BBVA, este fin de semana lo han vuelto a atracar. Deben estar los pobres hasta los huevos. Ademas creo que pusieron vigilancia

Salu2

Comentario de unai el el 02/06 a las 15:54

entonces seguro que el del atraco fue el vigilante!! ;)

Comentario de otto el el 02/06 a las 16:13

LA NUEVA IMAGEN ME GUSTA, AUNQUE EL COLOR VERDE DE LA ANTERIOR LE DABA UN TOQUE DIVERTIDO, ESTA ES MÁS SERIA, MÁS PROFESIONAL, J JE JE!

CIAO! AH LAS PATITAS RICAS, PERO CASI QUE ENTRE LO QUE TE LIASTE LA MAÑANA DEL SÁBADO Y LO QUE TUVE QUE LIMPIAR YO POR LA TARDE, MEJOR COMERLAS EN ALGÚN RESTAURANTE.

BESOS!

Comentario de Natalia el el 02/07 a las 12:33

Bueno, al fin dejo mi primer comentario en este blog.

MUY CURIOSO EL BLOG eh? Me gusta ese toque desenfrenado y elegante. Eres el nº 1 de los blogs, como te lo curras. Yo ayer intente actualizar el mio pero me quede dormido en el sofa asi que...jjj

Para Unai: " Por lo menos tengo blog" jaja. Tengo Blog y MSN Spaces. El primero esta mejor q el segundo. Pero nada comparable a BLOGMAN!

Bueno, chicos. Un abrazo.

Comentario de Iñaki el el 02/07 a las 14:59

y a mi que me dices?

Yo tengo una radio estropeda

salu2

Comentario de unai el el 02/07 a las 15:15

pues yo tengo un cocodrilo!!!

Comentario de otto el el 02/07 a las 15:28

pues yo no se que contestarte

Comentario de unai el el 02/07 a las 17:28

joder!!! que no me sale nada jejejejeje

Me he quedado bloqueado. ;-P

salu2

Comentario de unai el el 02/07 a las 17:29

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