Miércoles, 25 de enero de 2006

Parmigiano Reggiano, el rey de los quesos italianos

Archivado en: Gastronomía italiana

El Parmigiano Reggiano es, sin lugar a dudas, el queso típico italiano más famoso del mundo. Y con razón. Es un queso que enamora desde el primer momento. Es un queso semigraso, duro y de un sabor inconfundible. La denominación "Parmigiano Reggiano" (Denominación de Origen Protegida) le viene de la zona donde se produce, estrictamente limitada a las regiones de Reggio Emilia, Parma, Bolonia, Mantova y Módena.

La elaboración de este espectacular queso se lleva a cabo entre los meses de Abril y Noviembre y tiene lugar de una forma totalmente artesanal, como se hacía en sus orígenes, allá por el año 1200. La realización del "parmesano" utiliza dos ordeños (se escogen los de la tarde), uno de ellos parcialmente descremado, y cuajo. No se utilizan ni colorantes, ni conservantes ni antifermentadores. A esto se añade un proceso lento de cocción y un tiempo de envejecimiento que va de 18 a 36 meses. El resultado de todo el proceso de elaboración es una enorme bola de forma cilíndrica con un peso mínimo de 24 Kg y un máximo de 40 Kg.

El consorcio que aglutina a las queserías productoras se encarga de garantizar los altísimos estándares de calidad, así como a evitar fraudes en la producción y a difundir el consumo del parmesano tanto en Italia como en el extranjero. Todo ello para que podamos disfrutar en nuestra mesa de este espléndido manjar.
Yo lo he utilizado hasta ahora de varias formas: para elaborar la increíble salsa pesto (haciéndola en casa no tiene nada que ver con las bazofias que venden en tarro por ahí), en los risottos (lo echas rallado al final para que se funda con el arroz y le de ese sabor espectacular) y para los platos de pasta (espolvoreas un poco de parmesano rallado, lo gratinas en el horno, y a gozar!). Seguro que tiene multitud de usos más que os iré descubriendo poco a poco. Por supuesto, si alguien tiene ideas o sugerencias no tiene más que decirlo.

Referencias

URL para referencias

Comentarios

Prueba a meterlo entre pan y pan con jamon york.jjj.Es lo máx. El queso es un manjar, pero este... se sale. Ya te voy a buscar una receta elegante pa que la publiques con queso, pero temo no llegar a la altura de "Otto El Gran Chef".

Tio, estas al dia de todo lo que es el mundo alimenticio eh? Caguenla que crack. Enhorabuena una vez mas por tu blog.

Comentario de josean el el 01/25 a las 15:13

PERO CÓMO TE LO CURRAS!!! SI MAÑANA CUELGAS YA DE UNA P.... VEZ LOS CUADROS(DESDE HACE....) , ESTE SÁBADO TE INVITO A CENAR!!!

EL PARMESANO ESTÁ RIQUISISISIMOOOO!!!

JOSEAN PÁSALE LA RECETA QUE SEGURO QUE ALUCINAMOS, BUENO ALUCINARÉ YO PORQUE TÚ AQUI ERES PERSONA "NON GRATA", JE JE JE!!!(ES QUE MIRA QUE DECIR QUE LA FOTO DEL RISOTO TE DABA GANAS DE VOMITAR....), JE JE!!! QUE ES BROMA!!!

BESOS PARA TD@S!!!

Comentario de Natalia=esposa del "Gran Chef" el el 01/25 a las 21:41

Hola! nada que te dejo un saludo en tu web. ¿Y esa afición por la cocina italiana?

Comentario de ella/lei el el 01/26 a las 18:50

Hola, ella/lei!
qué ilusión ver gente nueva por aquí! Lo de la cocina italiana? pues no sé desde cuando me viene... supongo que desde siempre. Es una gastronomía que me encanta. Como tengo que poner en práctica lo que viene en el libro que os comentaba prometo dejaros aquí las recetas que haga.
Un saludo!

Comentario de otto el el 01/26 a las 20:18

Qué raro queda eso de ella/lei... firmo así porque así firmamos Dani y yo en el blog, pero puedes llamarme Cristina que es mi nombre.
"Nos vemos en los blogs" XD
Cristina

Comentario de ella/lei el el 01/27 a las 09:31

Ok, Cristina! mejor así, la verdad es que además de raro costaba escribirlo ;)
Un saludo!

Comentario de otto el el 01/27 a las 10:48

Ola Ivan. Cristina encantada de verte por aqui.Comparto vuestra afición por lo italiano.Este sabado estuve con Michelle, mas romántico él. La comita que pones en el tuo blog tiene un aspeto molto rica, mas il rissoto te ha salito un picolo mal la foto ¿no? Salutos.

P.D.: Jo, aparte de comida italiana, he aprendido mogollon de italiano con el.

Comentario de anonima el el 01/31 a las 23:36

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