Lunes, 23 de enero de 2006

Risotto con setas y crujiente de parmesano

Archivado en: Cocina y gastronomía

El sábado pasado tuve invitados en casa y preparé un plato típico italiano que a mí me encanta: el risotto. Un risotto no es más que un arroz. Lo que le hace tan especial es el tipo de arroz utilizado (arborio - puede utilizarse un arroz normal pero el resultado no es el mismo) y sobre todo la forma de prepararlo. Para obtener un buen risotto lo más importante es someterlo a una cocción lenta y constante. No se echa el líquido de golpe, como puede suceder en una paella por ejemplo, sino que hay que ir poco a poco. El resultado debe ser una arroz un poco caldoso, "meloso" como se suele decir. Vamos con la receta.

Risotto con setas y crujiente de parmesano
Ingredientes: Arroz arborio, queso parmesano, setas de temporada, mantequilla, una chalota, un vaso de vino blanco, 1- 1,5 litros de caldo de verduras, sal.

Lo primero prepararemos el crujiente de parmesano. Para ellos rallaremos queso parmesano. Ponemos una sartén pequeña al fuego a que se caliente, sin aceite. cuando haya cogido temperatura echamos queso rallado suficiente para cubrir el culo de la sartén y a fuego lento dejamos que se vaya haciendo. Poco a poco el queso se irá derritiendo hasta que parezca que empieza a quemarse. en ese momento lo sacamos a un plato cubierto con papel albal ayudándonos de una espátula, le quitamos la grasa sobrante con un papel de cocina y lo metemos al frigorífico para que se endurezca.
Después elaboraremos el caldo de verduras. Yo el sábado lo hice con pastillas de avecrem. Ya sé que no es lo mismo, pero es más rápido y no tenía ingredientes para hacerlo natural. El caldo lo debemos tener caliente porque hay que echarlo así al risotto.
En una cazuela echaremos un poco de aceite y un poco de mantequilla. Cuando ésta se funda exharemos la chalota bien picadita para que se rehogue un poco. Cuando haya cogido color echaremos las setas cortadas en trozos y las rehogaremos un par de minutos. Después echaremos el arroz y haremos la misma operación, moviendo con una espátula continuamente. Luego echaremos el vaso de vino blanco y esperaremos a que reduzca y se evapore el alcohol. Y a partir de aquí empieza el proceso real de elaboración del risotto. Echaremos el caldo de verduras poco a poco con un cazo, lo justo para que el arroz no se quede seco en ningún momento, removiendo constantemente para que el arroz vaya soltando el almidón. Esta operación la repetiremos durante aproximadamente 18 minutos (hasta que veamos que el arroz está en su punto). Ya he comentado que el arroz tiene que quedar un poco caldoso. A mí se pasó un poco el punto y me quedó un pelín seco, así que hay que controlarlo bien. Por último echaremos mantequilla y queso parmesano para que se fundan. Servimos en un plato espolvoreando con un poco de parmesano y colocando el crujiente encima.
Aquí tenéis el resultado (la foto no salió muy bien):

Ale, a practicar!

Referencias

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Comentarios

LO PASAMOS GENIAL, ME ENCANTAN ESE TIPO DE ENCUENTROS, LA COMIDA DELICIOSA; ES QUE NO PUEDO PONER "PEROS" A NADA PORQUE ESTUVO TODO FENOMENAL.(YA TAMBIÉN LA SAL DEL HIMALAYA, J JE JE JE!!!!)

SALUDOS A TD@S!!!!

Comentario de NATALIA el el 01/23 a las 10:08

en fin.... lo único que puedo decir es que eres el crack. Se me ha hecho la boca agua

un saludo

Comentario de unai el el 01/23 a las 12:08

El otro dia me toco usar el extintor q se me quemaron las lentejas y me quedo parecido a eso. Estará cojonudo porque cocinas que es un primor pero aparte de que le falta queso, la foto no ha salido na bien eh?. Yo creo que es la sal esa de marte.

Un abrazo chic@s.

Comentario de iñaki el el 01/23 a las 12:56

A VER QUE PASA "JOSEAN" CON BURLARTE DE LA SALES DEL MUNDO, TE HAS QUEDAO SIN QUE TE INVITEMOS A COMER LA PRÓXIMA VEZ QUE HAGAMOS REUNIÓN.... JE JE JE!! (ES BROMA) A TI SI QUE TE VI YO A TI "EN MARTE", QUE TE HA HECHO ESA MUJER??? TE HA QUITAO EL SENTIO!!!! (NO TE ENFADES!!!)

BESOS PARA TD@S!!!!

Comentario de NATALIA el el 01/23 a las 13:27

que le falta queso, dice... eres un poco irónico, no? pa mí que te han dejao las neuronas tocadas, eh? ;)

Comentario de otto el el 01/23 a las 13:51

Que MUJER? Que son neuronas? Que sentio? Eh? Donde estoy? Quienes sois vosotros? Por que me perseguis?

Tengo dudas. No recuerdo nada.

No me enfado. Lo único que vagamente recuerdo es algo de un animal que llaman cocodrilo, mu "salao" y algo de unas mujeres vestidas de manera mu extraña, de color rojo. Luego vi una luz y me desperté.

Comentario de iñaki = josean el el 01/23 a las 17:03

Gracias por hacerme reir un ratillo...............

Comentario de Idoya el el 01/24 a las 12:48

Cada vez que veo la foto de este plato me entran vomitos.jaja. Joe que pinta mas mala Dios santo!!

Comentario de iñaki el el 01/24 a las 15:26

MIRA JOSEAN, TE HAS PASAO, NO TE ACEPTAMOS COMO INVITADO EN NUESTRA CASA, HOMBRE YA ESTÁ BIEN CON TANTA BROMOTA, QUE CON LA COMIDA NO SE JUEGA!!! O ES QUE A TI NO TE DECIAN ESO DE PEQUEÑO????

JE JE JE JE!!! AHORA EN SERIO, EL PLATO ESTABA MUY BUENO, LA FOTO, PUES VALE LAS HAY MEJORES, PERO COMO PA DARTE VÓMITOS??? NO SERÁ(DIOS MIO!!!) QUE ESTAS EMBARAZADO???(JEEJJEJE!!!!!)

SE ME VA LA PINZA! CIAO!

Comentario de Natalia el el 01/24 a las 16:55

joer, iñaki! eres un desagradable! no te hago más recetas de rape...

Comentario de otto el el 01/24 a las 16:56

Os pido perdón publicamente por lo de los vomitos y demás. Pero por favor, sigue poniendo recetas, aunque no sea de rape plisss. Considero que eres un gran cocinero y mejor persona,jeje. A Natalia decirla que aunque no me invites sé que en el fondo eres buena gente también,jaja.

Y bueno q entiendo vuestras reacciones pero las críticas no siempre deben ser positivas. Algunas, solo algunas veces alguna critica negativa es buena para mejorar. Sino parecería mucho peloteo, ¿no?.

Bueno majetes, saludos a tod@s.

Comentario de iñaki = josean el el 01/25 a las 10:36

A ver, a ver... soy buena, sobre todo con la gente que se lo merece(Es tu caso, eres un tío majísimo), aunque fíjate tú que llegarán días en los que deje de serlo, si si, llegarán los días y algunas personas comprobrán en sus carnes lo que es la empatía... Y hasta ahí puedo leer
Se que parece un mensaje subliminal, y que pensarás que estoy loca(un poco si lo estoy), pero bueno, me apetecía soltarlo así como quien no quiere la cosa....

Ciao!!!

Comentario de Natalia el el 01/25 a las 21:49

Desde el domingo llevo pensando, tengo que ver la foto que ha traumatizado el estomago de Iñaki, y aqui está!!!!

Otto...estoy con Josean...digo Iñaki, jeje. Sabrá de cojones, pero la pinta...me recuerda a...Iñaki que dices que soltaste ayer?? jejeje. es broma!!!

Natalia...no nos amenaces, que no vamos a oder dormir, jjejejeeje. Además, resulta que siempre en mayusculas y cuanto te pones filosofica-amenzante escribes en minusculas, jeje.
Eso puede ser debido a 2 cosas:
1-que no sepas donde está el botón de mayusculas-minusculas y escribes con lo que este puesto el teclado, jejejejeeje.
2-la segunda me acojona, amenazas en sigilo, jijijijijiji.
Vaaaaaa, ahora no dejes de hablarme, eh? ;)

ciaoooooooo!!!

Comentario de David el el 01/31 a las 10:43

David, tranquilo que por la boca muere el emperador con salsa de tomate, digo el pez!
Lo de la empatia pues cuanto mas tarde venga mejor no? Hay q vivir los momentos buenos.
De todas maneras, manda narices: Las vacas locas, los pollos con gripe, los perros con rabia y los humanos con empatia. Si sabia yo que esto del Gran Hermano iba a acabar con los pocos cuerdos que quedamos...

Comentario de josean el el 01/31 a las 23:52

NO OS CREÁIS EL OMBLIGO DEL MUNDO, LAS PERSONAS EN EL MUNDO SON MUCHAS, NO SÓLO VOSOTROS.(ji, ji!!!) DA LA SENSACIÓN QUE OS HABÉIS SENTIDO SÚPER ALUDIDOS. Os sentis culpables por algo o me habéis hecho algo malicioso, porque yo creo que no, no?
Oye de verdad me hago un lío con lo del teclado...ALGUIEN AMABLE ME PODRÍA FACILITAR EL TELÉFONO DE UNA ACADEMIA EN MIRANDA QUE SE llama "Caribe" y CREO que imparten UNOS FABULOSOS CURSOS DE informática básica Y TAMBIÉN AVANZADA, JE JE JE JE JE!!!!!

NO DEJES DE HABLARME CUANDO ME VEAS Y DARME DOS BESITOS,JE JE!!!(Era pa seguirte la broma, eh?)

Un beso fuerte para los dos!!!

Comentario de Natalia el el 02/01 a las 21:33

Tengo que buscar en el diccionario lo de empatia, jeje, que no me convence el significado que me diste, jiji.

Aludidos, no?? pero sonaba amenazante, jejeje, hacía el mundo en general.

Te digo una academia mejor. Dalfor, ve, gente muy competente y super majos. jejejejeje. Aunque la otra tambien está bien, jur jur jur.



ciaooooo

Comentario de David el el 02/04 a las 13:17

Aiba la os Natalia! Vengo desde Donosti a la ikastola esta de Dalfor to los dias y no veas como manejo el teclau oyes.

Ivantxu, a ver cuando nos pones una receta de Papillote tu?

Agur paisanos.

Comentario de josean el el 02/04 a las 21:42

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