Lunes, 14 de noviembre de 2005

Magret de pato con salsa de higos y manzanas salteadas

Archivado en: Cocina y gastronomía

Ayer puse magret de pato para comer. Fue el primer experimento que hacía con este tipo de carne. Y a raíz de las caras que pusimos tanto Natalia como yo he de decir que estaba delicioso! Estoy buscando cosas nuevas que pueda preparar en Navidad si me toca, y ésta era una de las que tenía en mente. Como siempre, vamos con la receta.

Magret de pato con salsa de higos y manzanas salteadas

Ingredientes: 2 magrets de patos (los míos pesaban 350 gramos cada uno), 15 higos secos, azúcar, sal, pimienta, mantequilla, 1 manzana, 1/2 litro de vino tinto, 1/2 litro de caldo de carne, clavo, vinagre de jerez.

La noche anterior ponemos los higos a macerar en un recipiente con el vino tinto y dos clavos.
Ponemos en una cazuela cuatro cucharadas de azucar más o menos con unas gotitas de vinagre de jerez. Ponemos a fuego suave hasta que veamos que se hace caramelo. Cuando esto pase echamos el vino tinto que hemos tenido con los higos, reservando de momento los higos. A fuego medio dejamos que reduzca a la mitad. Cuando esto haya ocurrido echamos el caldo de carne y dejamos que vuelva a reducir a la mitad. Mientras hacemos por un lado el salteado de manzanas y los magret. Pelamos la manzana y la cortamos en gajos. Echamos 3 cucharaditas de mantequilla en una sartén y cuando esté caliente echamos las manzanas. Las dejamos que se hagan a fuego sueve durante 10-15 minutos.
En cuento a los magret, hacemos cortes romboidales por la parte de la grasa y salpimentamos. Ponemos una plancha o una sartén a calentar sin aceite cuando esté caliente ponemos los magret con la parte de la grasa hacia abajo. Los haremos a fuego medio durante 12-13 minutos, retirando poco a poco la grasa que vayan soltando. Después les deramos la vuelta y lo tendremos otros 4 minutos más o menos. Una vez echos los ponemos en una fuente y los tapamos, dejando reposar 3 o 4 minutos. Mientras reposan echamos los higos en el clado que estábamos preparando, lo tenemos 3 minutos y trituramos bien con la batidora. En un plato pondremos los trozos de manzana y el magret cortado en filetes de 2-3 cm de grosor acompañado todo ello por la salsa de higos. Este es el resultado:




De verdad que estaba riquísimo. Requiere tiempo de elaboración pero os aseguro que merece la pena.
Ale, a practicar!

Referencias

Comentarios

tiene una pinta vamos que espero que un dia nos prepares el plato que me voy a comer todito.yo pongo el vino y tu las manos para preparar ese plato.bufffffff na mas pensar en comer me entra hambre

Comentario de roberto el el 11/14 a las 16:49

te ha gustado, eh? pues algún día organizamos una y os hago algo parecido ;)

Comentario de otto el el 11/14 a las 16:58

Cari, estaba delicioso, rico-rico y con fundamento, eres genial. Pollito, seguro que te iba a encantar!!
Iván otro día me lo tienes que hacer!!!!(Me refiero al magret!)Pillines, que pensabáis???
Saludos a tod@s!!!

Comentario de Natalia el el 11/14 a las 21:31

te aseguro que sí. Después de lo del calabazín, del cuñao no me sorprende nada jejejejejejejejejeje. Que perro jejejejejejeje que mano tienes en la cocina

un saludo

Comentario de unai el el 11/15 a las 08:41

Desde que entro a esta web ya he engordado 3 kilos macho. Deja de poner recetas por favor, que siempre me meto en tu blog y luego llego con un hambre a casa que me como una vaca.

Enhorabuena por este gran blog champion!! Saludos.

P.D.: Hacedlo las veces que sea necesarias,jeje (el magreo, digo quería decir, el magret)

Comentario de iñaki el el 11/15 a las 17:36

Comentar